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水晶奶香月饼制作方法

水晶奶香月饼

  皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200

  馅料制作方法月饼皮制作方法

  1、奶香馅分80个,每个重量80克

  1、糖胶,枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个,每个重量20克

  2、花生油加入1内搅拌均匀

  3、用奶香馅包草梅馅

  4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

  制作方法:

  1、月饼皮,馅比重2:8。

  2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

  3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

  4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

  5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光

 
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