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三潭印月

三潭印月

  皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200鸭蛋黄:80

  月饼皮制作方法馅料制作方法

  1、糖胶,枧水搅拌均匀

  2、三种馅各分80个,每个重量30克

  3、花生油加入1内搅拌均匀

  4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

  5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

  制作方法同水晶香月饼

  鲜肉月饼的制作方法

  原料:

  面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

  制作过程:

  1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

  2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

  4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

  5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

  6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

  7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

  烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
 
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